グリンデルの信州手打ちソバ
レストランのオーナーシェフが作る裏メニューですよ








我が家の蕎麦畑９月３日


手打ちソバが出来るまでをご覧下さい
乗鞍の溶岩でつくった石臼です
石臼で時間をかけて蕎麦粒を粉にひきます。


粗挽きのそば粉を水練りをします
この行程で味が決まります。
練りあがった蕎麦・・・菊練りと呼びます。
打ち台の上で、蕎麦玉をすこしずつ伸ばしていきます。 均等に力を入れないと、切れてしまいます。
伸ばし終わった蕎麦を折り畳み、
細く切り分けます。
そして、茹でて
冷たい山の水でさらします。

そして・・・
出来上がり。

粗挽きそばがき。

挽きぐるみの田舎蕎麦の味をどうぞ愉しんで下さい。
粗挽き蕎麦　　８５０円　　蕎麦掻８５０円
お蕎麦のメニューはシーズンで変わりますのでお問い合わせください